本来对于红油辣椒我是不太感冒的，因为我并不是很能吃辣。那一次，我出差去了一个城市，在一个小巷里吃到了一家面饼特别好吃，其实更确切的是她家的熟油辣椒让我难忘。那个老板娘做的熟油辣椒，其本上是我吃过的辣椒中，最好吃的一种。连这个店的老板也夸奖她，只要她做熟油辣椒，半条街的人都能闻到这种香味。

刚开始的时候，我并不好意思问老板娘做熟油辣椒的做法，只是一次次的品尝后，才向她讨教。原来，她做熟油辣椒时，最重要的是选材料。她一直以来选择的辣椒都是来自湖南的匡老五干辣椒。匡老五干辣椒是纯天然的无公害绿色食品，都是采用最原生态的种植方式种植，采用最传统的人工采摘方式，能够保证辣椒的完整性，并且在整个烘干的过程中并不添加任何化学元素，是一种可以让人放心的辣椒。

经过无数次的讨教后，终天得知了熟油辣椒的做法。第一，要把大葱和生姜分别切成丝备用。第三，在锅里放放适量的食用油，并不到烧到6-7热的时候，反葱头丝和生姜丝一同倒入锅中，用筷子慢慢拨动，之后可以加入一点大料，待其基本炸干变黄，控油捞出。第三，把大葱叶放入锅中，改为小火慢慢炸，等到基本干了以后，控油捞出，关火让油温舟微冷却。第四，拿出一个大碗，碗底加上少许的辣椒面，然后将稍微冷却的油全部倒入，搅拌的同时，加入适量的芝麻。第四步，完成上一步大约1分钟后，开始加第二次辣椒面，数量要比第一次多一些。第五，等到油温基本不烫的时候，最后一次加入辣椒面，搅拌均匀放置在一边，等全部冷却了之后，颜色红亮香气怡人的熟油辣椒就做成了。

为什么辣椒面要分三次放，是中和了辣椒的辣，第一次是最高温度时，出来的熟油鲜香。稍冷却一点的是第二次，是保证辣椒面不变糊，而第三次则是为了保持辣椒辣味，这样做出来的熟油辣子既有辣劲儿，又鲜香可人。                                                                                                                                                                                                                                                                                            

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