豆角，是一种富含铜，是人体不可缺少的微量元素，对于血液、要枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子与肝、心等内脏的发育和功能有着重要的影响作用。豆角特别适用于一些容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

不过，国家食品药品监督管理局发布公告指出，市民如果食用加工不当的豆角，就可能发生食物中毒事件。豆角是一种全国普遍食用的蔬菜，吃豆角中毒也是食物中毒中最常见的一种情况。吃豆角中毒大多的原因都是因为烹调不当造成的，如果豆角没有真正熟透，它就会含有一种皂素，对人的消化道黏膜有着较强的刺激性，同时它可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，都可能引起人体食物中毒。

湖南匡老五辣业提到，人体摄入未熟透豆角，中毒的潜伏期为数10分钟，一般情况下都不会超过5个小时，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泄现象，同时还会出现头晕、头痛、胸闷、出冷汗等症状，胃部有明显的烧灼感。

所以，湖南匡老五辣业提醒，人们在食用豆角时，最好不要使用凉拌或油炸等方式来烹调，特别是饭馆的干煸豆角是最危险的，因为一些厨师为了节省时间，常常不能把豆角煮熟，一旦人们食用，就有可能发生中毒现象。

另外，烹调豆角的时间不宜太短，否则可能煮不熟，但如果时间过长，又会使其中的营养素流失。所以，平时人们在吃豆角的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到豆角颜色不再嫩绿时，颜色发黄时就可以起锅了。

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