为什么爽口的凉菜、麻辣的凉拌面那么让人动心、难忘，其实红红辣辣的香辣红油才是让人食欲大增的催化剂，那层红红的红油才是让人动人的关键。很多时候我们自己在家中也能做出这种开胃的红油，做法也不难。下面，我们来分享下秘制香辣红油的做法吧。

先来看看需要准备的原料：干辣椒碎、芝麻、八角、盐。做法：第一，油倒入耐热容器里，加入八角，半小勺盐，这样可以有效的防止加热时热油烹溅，放入微波炉高火2分钟。第二，取出倒入30克左右的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟。第三，再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。第四，最后再加入芝麻，进微波炉高火2分钟。第五，冷却后的红油，装进玻璃缸密封保存就可以。

众多的辣椒中，品种极多，普通的长青椒、丝毫不辣甜甜的彩椒、辣得人掉眼泪的小米椒和灯笼椒，那么最辣的辣椒是哪种呢？辣椒的辣度主要是由各人品种的遗传因素遗传的，但是光照和土壤营养元素的因素还是会影响辣椒的辣度。在这里推荐一下湖南匡老五干辣椒，它旗下的辣椒都是原生态的种植方式，色泽鲜亮，以自然生长采摘和大型生产基地为保证。匡老五小米椒采用先进的无烟烘干设备，干辣椒健康环保，烘干度达到百分之九十五，在常温下能够保存一个月。

如何辨别辣椒的辣椒度呢？那些长相差不多的辣椒，看起来软软皱皱的，一般都比较辣。因为让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼长的冤家，选择的前提是看好品种，无论怎么坚挺，小米辣还是要比普通青椒辣得多。

匡老五原创：www.klwly.com