一盘剁椒鱼头上桌，本来没有食欲的我，立刻就被它吸引了，看着火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，真的是让人垂涎欲滴。一直以来，剁椒鱼头都是湘菜的经典菜，它能够把鱼头的鲜与剁辣椒的辣融在一起，其口味非常独特并不是一般菜系可以赶的上的。

事实上，在湖南，几乎大街小巷的大小菜馆都可以吃到剁椒鱼头这道菜，只不过做出来的口味略有不同而已。正是因为湘菜的香辣诱惑，才让剁椒鱼头这道菜得到了人们的一致喜爱。剁椒鱼头采用的蒸制的方法，让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼肉滑而不腻，入口后晶莹细嫩，还带着一股含蓄的辣。

通过记者的调查了解到，湖南的大小菜馆做出的剁椒鱼头味道不同，就是因为其选材不同，也就是选择的辣椒不同。比如一些大一些的菜馆，他们大多都是与湖南匡老五辣业合作。湖南匡老五辣业是一个经国家相关部门批准注册的老牌企业，主要从事辣椒业十五年的生产及销售。目前，匡老五辣来拥有全国范围内六个县级以上达十万亩天然生产基地，依靠各个基地得天独厚的自然资源，与隆平高科---湘研种业合作，主打食品安全理念，以天然无公害绿色产品为主，种产销一条链。

匡老五野山椒是基地生产的有机产品，成品的野山椒皮薄起皱，辣味香浓，是湘菜原料的主要配料，同时，野山椒也是剁椒鱼头、野山椒炒牛肉等菜的首选原料。同时，匡老五辣业的最重要特色就是它旗下的所有采用的都是原生态的种植方式，通过传统的制作工艺，能够在最大程度上保证辣椒的原有味道。

每当剁椒鱼头上桌，我总是被它鲜艳的颜色吸引，用筷子夹起一块鱼肉放进中嘴里，辣味立刻就充斥了整个口腔，这种感觉很爽，吃完剁椒鱼头后，还可以点一碗面，直接放进菜汁内拌一下，一碗好吃的面就出现了，也同样会让你回味无穷。

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