一直以来，辣椒都是百姓饭桌上最常见的一种佐料，辣椒的营养丰富，口味很独特，在就餐的时候配上一些辣椒，定能够增加饭量，常吃还可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。另外，辣椒还含有一种特殊物质，这种物质能够加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，起到保健皮肤的作用。同时，辣椒还富含维生素C，可以有效的控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，它所含有多种抗氧化物质，能够有效预防癌症及其他慢性病，还有治疗咳嗽、感冒的功效。

一般来说，人们最常吃的就是炸干辣椒，那么到底炸干辣椒怎么炸呢？下面，我们就一起来看看。炸干辣椒的步骤如下：第一，先将干红辣椒洗净去蒂，之后切碎成细末。第二，把炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热的时候，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火翻炒几下后，就可以出锅了。第三，晾凉后，可以依个人口味来调制。

不过，我们在日常生活中做炸干辣椒时，一定要注意几点：首先，在干辣椒加工前，一定要先挑选好的，把那些烂后又晒干的辣椒去掉。（在这里我表明一点，我选择的是湖南匡老五干辣椒，它们家的辣椒在加工前都是精挑细选的，没有烂辣椒充斥其中，所以我这一些可以省掉。）其次，干辣椒末下锅炸焦后，一定要先离开火口，之后再放豆豉、盐、酱油、味精等调料，起锅时淋些芝麻油。最后，这个过程是油炸的，所以一定要准备足够的植物油，至少200克。

很多人反应炸辣椒油时都不红，这里介绍一个方法，就是先把水与油和大量辣椒一起下锅，注意这里不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，等听到吱吱啦啦的响过，没有声音的时候开锅盖，把辣椒炸酥即可，这种方法可以炸出辣椒的红油。

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