▶常用的5种干辣椒详解

   1.二荆条

    辣椒里面的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条了。体型与其他干辣椒差别较大，比较长比较粗，皮也是皱皱的，颜色暗红。

    香味很足、熬红油的颜色也比较红，辣度较低，并且比较柔和。

    一般会用来打成辣椒面熬红油、做干碟，因为不出辣味，出香味，熬红油颜色好看。

    2.子弹头

    子弹头分两种：河南产和贵州产，样子像一颗子弹，图片是河南的，贵州的要比河南的要“矮胖”一些。主要的特点就是辣度和香度都一般，属于万能辣椒，炒菜稍微丢几粒，微微辣微微香，不影响菜的本味，又增添风味。打成粉熬红油、做粉碟都可以，小馆子喜欢用，因为便宜。家里的话，可以剪成节，炒菜炝锅用。

    3.灯笼椒

    形似灯笼得名，样子非常讨喜。主要是用来出香味的，做红油少不了它来增香。也经常整个的使用在菜肴当中，又出香味又好看。

    4.小米辣

    这个大家就很熟悉了，家庭做菜常常会使用鲜小米辣。是辣度很高的一种。一般用来磨成粉增加辣味，比如烧烤、熬红油、粉碟之类。不要长时间加热，因为加热会淡化辣椒中的辣椒素，影响辣度。还有一种很辣的辣椒叫魔鬼椒，是目前世界上最辣的几种辣椒之一，真的勇士可以用它代替小米辣。

    5.新一代辣椒：天鹰椒

    当下厨师用的比较多一款万能辣椒，香度、辣度、颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是很好的选择。

▶湖南匡老五辣业干辣椒种类丰富、供君选择

   就品种而言，线椒、子弹头朝天椒、天宇椒、小米椒、新一代红椒、艳红辣椒、益都红辣椒、印度椒S4、越南小米辣、黄贡椒。11个品种供君选择。

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