小米椒是原产于云南的一种很小很辣的辣椒，据相关资料介绍，现在云南西双版纳原始森林里仍然的野生型的小米椒存在。不过，目前来说，各地都在普遍种植小米椒。小米椒性辛辣、温热，人们食用后可以提升胃温，也用于胃寒、痔疮的治疗。

正是因为小米椒非常的辣，所以它一般都被当作调料，特别是川菜，一直都以小米椒为主要佐料。小米椒的果实里含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高上一倍多，野山椒就是小米椒中比较出名的一种。

现代人夏天总是呆在空调房，冬天又是暖气房，一点也不耐寒，体内总是充满了寒气，所以人们还是需要适时的吃一些辣的菜，这类菜又开胃，又暖身子，能够有效祛除体内的寒气。

众多的祛寒菜中，我最喜欢的一款就是小米椒炒鸡丁。下面，我们就一起来看一下这个菜的做法吧。第一，为了菜色好看，要选择青色和红色两类辣椒，这样做出来的菜才更诱人，把辣椒冼净后切蒂后切成圈备用。第二，两只鸡腿洗净后去掉中间的骨头，之后把鸡腿肉切成丁状。加入生粉和适量生抽抓匀。第三，在锅内倒一勺花椒油，中火烧温油，倒入辣椒稍稍翻炒后即可盛出备用。第四，煸炒过辣椒的锅内留余油，之后转成大火，倒入鸡丁快速翻炒，最好可以滴入几滴白酒，之后快速盖盖焖一分钟。第五，一分钟之后，调入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒，加入一勺老抽上色，加上两粒碎冰糖提味，最后倒入辣椒快速翻炒，盛盘前调入胡椒即可。

做这道菜的时候，一定要选择鸡腿肉，因为鸡腿肉吃起来更筋道鲜嫩。另外，我选择的是湖南匡老五的小米椒，它家的小米椒都是纯天然的绿色食品，都是采用原生态的种植方工，整个加工的过程中绝不添加任何化学成分。这种小米椒一般都很辣，对于那些不能吃辣的人说，可以把小米椒的籽去掉。

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