可能对于大多数人来讲，辣椒是不是很辣是凭着人的感觉器官来感受的，其实，辣椒的辣度有时候还和营养存着一定的关系。

湖南匡老五辣业提到，辣椒中含有丰富的维生素C、B----胡萝卜素、叶酸、镁及钾，对人体健康是有着极大帮助的。同时，辣椒中含有的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，这对于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险有着极大的影响。研究发现有辣椒饭菜能增加人体的能量消耗，有着不错的减肥作用。记得，不少的杂志上也有着记载，经常进食辣椒能够有效的延缓动脉粥样硬化的发展及血液中的脂蛋白的氧化。

也有不少的文章报导，经常吃辣椒能够刺激胃部，有时候可能还会引起胃溃疡。其实，事实并不是如此，湖南匡老五辣业指出，经常性的吃一些辣椒不仅不会引起胃酸分泌的增加，反而还会抑制胃酸的分泌，进而有助于预防和治疗胃溃疡。不过，在这里有个前提，必须是每次要适量食用，否则真可能会影响人体健康。

正常来说，人们一旦吃辣椒辣了，首先会感觉到热，并且会自然而然地想喝水或者吃一些主食来冲淡辣味。不过，这种做法并不科学，因为辣椒素与味觉器官上的神经受体相结合，同时它也是一种非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合，这也充分说明了为什么啤酒比水更解辣了。研究发现，目前最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶，它其中含的酪蛋白，是解辣的最好物质。

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