辣椒小炒肉，可谓是一道极平常的农家菜了，可是，真正能够把这道菜做好的却不多。为什么极普通的一种菜做起来味道却不一样呢？这可能就是选料与掌握的火候不行吧。今天，我们就跟着专家一起来常常这道菜，相信你也可以在餐桌上露一手。

农家的辣椒小炒肉，是许多人都做过的道菜，它的做法很多，但真正正宗的并不多，它的主料都是辣椒与肉。如果辣椒小炒肉做的好吃，辣椒干香，辣味也适中，其中的五花肉吃起来也比较有弹性，瘦肉入味也快。其次，在外形上看，这道菜也极好看，至少没有那么多零零星星的东西在里面。

要想做好这道菜，必须要把原材料准备齐全，否则做出的菜也没有好的味道。第一，一定要准备好食材，并洗净。第二，把小米椒与杭椒都切成斜刀块，把生姜大蒜切成片，香葱切成段状。第三，把里脊肉切成很薄的小片，用黄酒、蚝油及酱油腌制一下，大约也就十分钟的样子。第四，洗净锅，烧干锅后，把五花肉皮放入锅中以中火烙黄，直到起皱为止。之后，把五肉皮刮洗干净，再切成小薄片。第五，烧锅热油后，放入肉片煸炒，直到炒至表皮焦香出油，盛出备用。第六，锅底留油，放下蒜瓣煸炒，之后放下红、青尖椒煸炒，直到椒皮稍微起皮，放入少许盐炒匀再放入干辣椒。第七，放入肉片下锅与青、红辣椒一起翻炒均匀。最后，放入少许料酒，调入白砂糖，盐适量，生抽，老抽少许，放上少许生粉勾薄芡，起锅前将葱末翻炒两下就可以了。

炒好小炒肉的小贴示：1.要想辣椒小炒肉做的好吃，必须青尖椒、红尖椒，干辣椒一样都不能少，三种辣椒各有各的优点，有的辣中带香，有的辣中带脆，三者合一都是味之无极。在这里强调一下，这里我使用的干辣椒是湖南匡老五干辣椒，它家的辣椒是采用原生态的种植方式，能够最大程度上保证辣椒的原质原味，而且在加工的过程不添加任何化学元素，让人吃的健康。2.火候的掌握上，五花肉一定要煸到出油，只有这样才能香而不腻。

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